VALENTIJN: RODE VRUCHTENTAART

De liefde van mijn drie mannen gaat duidelijk door de maag, dus ideaal voor Valentijn: deze rode vruchtentaart met lactose-vrije banketbakkersroom.

Eerst bak ik het deeg in de oven om te laten afkoelen, daarna maak ik de pudding en de banketbakkersroom. Ik heb een optie gewoon lactose-vrije pudding
en een optie volledige plantaardige pudding from scratch. Bij de volledig plantaardige pudding kun je de gele kleur verkrijgen door er kurkuma aan toe te voegen.
Deze pudding is lekker kruidig, maar iets minder stevig dan de gewone lactose-vrije pudding. Deze versie kun je ook best de dag zelf nog opeten.

In no time is deze op bij ons thuis en echt niet zo moeilijk om te maken! Ik leg het uit in 3 stappen. Here weg go…

BENODIGDHEDEN (4-6 personen)

1. Taartvorm

2. Bakpapier

3. Bloem voor in de taartvorm

4. Boter voor in de taartvorm of spray

5. Mixer of keukenrobot

6. Penseel

7. Huishoudfolie

8. Losse droge rijst / bakparels

9. 1 vel zanddeeg (bladerdeeg kan eventueel ook)

10. Oven

11. Steelpannetje

INGREDIËNTEN

(OPTIE LACTOSE-VRIJE PUDDING MET EIEREN)

1. 4 eigelen

2. 50 gram puddingpoeder

3. 500 ml ongezoete amandelmelk

4. 2 dl soya room

5. 100 gram suiker naar keuze

6. 2 gelatine blaadjes

7. 1 kaneelstokjes

8. 1 vanillestokje

9. 1 steranijs

(OPTIE VOLLEDIG PLANTAARDIGE PUDDING)

1. 500 ml ongezoete amandelmelk

2. 3 eetlepels maïzena

3. 3 eetlepels maple syrup

4. Halve theelepel kurkuma

5. Scheutje vanilla-extract

6. 1 steranijs

7. 1 kaneelstokje

8. 2 dl plantaardige room

AFWERKING

1. 2 eetlepels confituur naar keuze: ik gebruik citroen, sinaas, of perzik

2. 80 ml suikersiroop (kan met maple syrup)

3. Handvol bessen

4. Handvol frambozen

5. Handvol aardbeien

6. Handvol braambessen

7. 2 vijgen

De bereiding gaat in 3 stappen: 1. Het deeg 2. de pudding tot banketbakkersroom en 3. de uiteindelijke afwerking met het fruit en de confituursiroop

BEREIDING

STAP 1

1. Doe het zanddeeg in een ingevette taartvorm en druk goed aan

2. Leg het bakpapier erover

3. Vul de bodem met de losse droge rijst/bakparels tot het mooi gevuld is

4. Zet in de oven voor 30 minuten op 175 graden
   

STAP 2

OPTIE 1 LACTOSE-VRIJE PUDDING-BANKETBAKKERSROOM

1. Verwarm de ongezoete amandelmelk op een zacht vuur

2. Voeg de inhoud van het vanillestokje toe (met een mesje de inhoud eruit halen) + de kaneelstokjes en 1 steranijs

3. Doe de vier eigelen met de suiker in een mixer en klop goed op tot een romig geheel

4. Neem een kopje van de warme melk en voeg dit toe bij het eigeelmengsel

5. Voeg het eimengsel vervolgens bij de warme amandelmelk en roer tot je een dikke pudding krijgt

6. Doe de pudding in een schaal, bedek met huishoudfolie en zet in de frigo om af te koelen

7. Week de twee gelatineblaadjes in een kom met koud water en knijp vervolgens uit

8. Verwarm een bodem room in een steelpannetje met de twee gelatineblaadjes en laat afkoelen

9. Klop de rest van de room op in de keukenmachine of met een mixer voor een 3-tal minuten op een hoge stand

10. Haal de pudding uit de frigo en meng de opgeklopte room hierdoor

11. Meng vervolgens de room uit het steelpannetje erdoor tot je een mooie romige pudding krijgt

12. Zet de banketbakkersroom even apart en ga over naar STAP 3

OPTIE 2: VOLLEDIG PLANTAARDIGE PUDDING-BANKETBAKKERSROOM

1. Meng in een kom 1/5e van de melk, de maïzena en de kurkuma

2. Verwarm de overige melk in een steelpannetje op een zacht vuur en voeg de maple syrup, kaneel, steranijs en de vanille toe

3. Voeg als laatste het maïzena mengels toe 

4. Voeg het vanilla extract er nog bij

5. Blijf goed roeren tot je een dikke pudding krijgt zonder klonters
   De pudding mag niet beginnen koken

6. Giet in een glazen schaal en laat afkoelen met huishoudfolie over

7. Klop 2 dl room op met een mixer of in de keukenmachine

8. Haal de afgekoelde pudding uit de frigo, verwijder het kaneelstokje en de steranijs.

9. Meng de twee samen tot een romig geheel

10. Zet de banketbakkersroom even apart en ga over naar STAP 3

STAP 3

AFWERKING

1. Haal de taartvorm uit de oven, haal de rijst er voorzichtig af (je kunt dit hergebruiken), het deeg uit de vorm en laat even afkoelen

2. Giet de lactose-vrije of de volledig plantaardige banketbakkersroom in de vorm en zet in de frigo met een huishoudfolie over

CITROEN GELEI

1. Verwarm de suikersiroop met 2 eetlepel confituur naar keuze (citroenconfituur/sinaasconfituur/perzikconfituur)

2. Laat afkoelen

FRUIT

1. Was het rode fruit en verdeel dit in zijn geheel over het deeg met de banketbakkersroom (ik begin met de blauwe bessen er voorzichtig op te leggen, vervolgens de frambozen, braambessen, aardbijen en vervolgens de in twee gesneden vijgen)

2. Eventueel afwerken met wat munt

3. Met een penseel kun je de afgekoelde confituursiroop nog verdelen over het fruit (bloemsuiker kan eventueel ook over de taart gestrooid worden)

4. Laat nog even afkoelen in de frigo

Tip: de taart is het lekkerst als ze de dag zelf nog wordt geserveerd.